Coffee maker house
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Coffee Maker .Coffee Dream . Coffee Friendship  --- 咖啡烘培.咖啡夢.咖啡友誼
離開台北仁愛路咖啡精品店的一級戰區來到板橋小巷的咖啡弄,開始我嚮往中的烘豆咖啡店!因為我知道唯有回歸樸實才能追求完美,少了商業氣息的小巷弄,使我更專注追求烘培出極萃完美的咖啡豆。
在自己的咖啡店裡,不同的臉孔的陌生人卻因為烘豆與咖啡香,平行線卻彼此有了交集.這是一件多麼美妙的事啊。
把原始創意與質樸風格的Coffee Maker,透過手沖咖啡,讓人們與CoffeeMaker產生共鳴與感動,心中充滿溫暖與幸福,停下腳步,品味周遭的風景。
凝聚一群人的夢想,在這兒消磨他們的「理想時光」, 這就是Coffee Make的 理 想—以簡單的心去發掘咖啡中的瑰寶
 

 
其色澤由淺灰至深褐,香氣由淡雅漸濃郁;聲音則是發出2次爆裂聲響,以耐高溫的生豆為例,第7分左右開始第一爆,持續約2分鐘,其聲音低沉,表示開始進行熱解作用、澱粉轉成焦糖、水分蒸發、排氣,第12分左右發出第二爆,聲音猛烈尖銳,表示細胞纖維斷裂,烘焙愈深。著名的美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度,其數值從0至100,數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺,反之,數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。而眾所周知的咖啡烘焙度為美式術語淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙,其中又可細分8個階段,而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法,以下淺略介紹烘焙程度與風味:

Cinnamon Roast:淺度烘焙,又稱「肉桂烘焙」
下豆時間:一爆開始至密集
風味:豆表呈肉桂色,此時的青草味已除,酸質強烈、略帶香氣,常用來沖泡美式咖啡。
口感:
入口時較為酸味以及咖啡豆本身的果香口感
建議烘焙豆:
藝妓精品豆、90+精品咖啡豆
Medium Roast:中度烘焙,又稱「微中烘焙」
 下豆時間:一爆密集至結束間
 風味:豆表呈栗子色,常做美式咖啡或混合咖啡之用。
口感:
口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風味。
建議烘焙豆:
藝妓精品豆、90+精品咖啡豆、鼎上曼特寧精品咖啡豆
High Roast:中度微深烘焙,又稱「濃度烘焙」
下豆時間:第一次爆裂結束
風味:豆表呈淺紅褐色,香氣風味均佳,藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度,為日本、中北歐人士喜愛。
口感:
口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激,且略帶甜味,香氣風味均佳入口時已經轉為微酸味以及咖啡豆本身的滑潤回甘的口感回甘口感慢慢呈現。
建議烘焙豆:
亞洲豆( 巴布亞幾已內亞豆可以烘焙度度微深烘焙) 及鼎上曼特寧精品咖啡豆。
原因:
亞洲豆本身草味較重,中度烘焙下可以帶出豆子本身濃醇的感覺以及甜密點呈現。
City Roast:中深度烘焙,又稱「城市烘焙」下豆時間:第一次爆裂後,即一、二爆中間
風味:豆表呈淺棕色,哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度,常使用於法式咖啡。
口感:
明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡,釋放咖啡中優質的風味,為標準的烘焙程度,也是大眾最喜愛的烘焙程度。
建議烘焙豆:
本店招牌的義式精品混豆
Full City Roast:微深度烘焙,即深烘焙,又稱「深城市烘焙」。
 下豆時間:第二次爆裂為中南美式烘焙法,多做冰咖啡、黑咖啡使用。
口感:
沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘,香氣飽滿。
建議烘焙豆:本店招牌的義式精品混豆
以上仍是以個人喜好程式為主,沒有製式一定的規則喔!
 
咖啡手沖過程
 
Coffee maker 
咖啡店

地址:台北市中正區重慶南路一段57號6樓-8