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Ninety Plus
Ninety plus為國際上享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司,並以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。除了和咖啡農直接合作之外,更再巴拿馬擁有134公頃的咖啡莊園。2007正是創立至今客戶已經遍及全世界超過40個國家之多。

2007年Joseph Brodsky 正式創立Ninety plus,並於隔年開始到現在,我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎的蹤跡,去年2013年WBC世界咖啡師大賽,六位進入決賽的選手中,就有來自義大利、韓國、加拿大的選手使用Ninety plus的生豆。精緻的生豆培育和處理、優秀的咖啡品種、獨特的分級制度,讓Ninety plus成為生豆的市場上,頂級且獨樹一格的生豆代表。守成咖啡秉持著提供高品質生豆的理念,2014年獨家代理Ninety plus,是您千萬不能錯過的精彩生豆。

2004年間,巴拿馬的藝妓崛起,獨特的香氣掀起了全世界尋找優秀品種的熱潮,Joseph Brodsky也與其他生豆業者、研究者、狂熱者一樣,到深入衣索比亞偏遠山區,至咖啡發源地野生原始林尋找Geisha樹種。雖然最後未能如願以償,但 他認為,在這麼多原生種的森林裡,還是存在著許多優秀不為人知的原生品種。有可能因為偏遠尚未被發現,或是沒有經過細緻的處理和栽培因而沒被發掘。於是隔 年Joseph Brodsky立即在衣索比亞投入大量的心力,他找尋有價值的咖啡豆種並與當地的莊園合作,改良和細緻化生豆處理過程,並制定Profile Processing生豆制度,讓每一支豆子能發揮其完整的風味。2009年Joseph Brodsky在巴拿馬開始栽種衣索比亞原生種藝妓,他購買了土地,締造"Ninety Plus Geisha Estate"莊園,同時並興建Ninety plus Sensory Room,近年發展SolkilnTM特殊處理法,一直在生豆處理上每個環節屢屢創新的Ninety Plus,在咖啡精品市場上,獨領風騷。

Ninety plus精緻的生豆培育和處理
Profile Processing制度
制訂Profile Processing制度,為每一支豆子量身打造,種植、採收、處理等過程,並透過一次次的杯測和校正,確切的讓每個豆種,發揮其獨特的水果風味。

SolkilnTM特殊處理法
2013年獨創SolkilnTM特殊處理法,利用木材乾燥室,乾燥咖啡豆。木頭砍筏過後,通常都會至於木材的乾燥室透過溫度、濕度和空氣循環的控制和調 節,降低木頭生豆含水量至10-12%。Joseph Brodsky正是利用與這相同的概念,創造這新的SolkilnTm (SK)殊處理法,並在2013年正式推出Lotus Solkiln H2、Silvia Solkiln N2兩款頂級生豆產品。
SK = SolkilnTM

紅處理
90+團隊通過自己的專利乾燥技術進行的一種特殊處理法,帶殼的果實將呈現不同程度的紅色,從淺紅色一直到寶石紅,這種處理會使咖啡香氣再度提升,水果風味和甜感會更加顯著。

紅寶石處理
是紅處理法最極致的表現,將咖啡果實的水果香氣和甜感發揮到淋漓盡致。處理的時後一不小心就會發酵過度,所以需要大量的人工進行果實的照顧和篩選,必須挑選有到達紅寶石標準的果實才能稱之為紅寶石咖啡豆,因此在反覆的篩選和淘汰之後,數量極為稀少。

Maker系列
Ninety Plus 讓國際上咖啡產業的專家、烘焙者、選手,在Ninety Plus量身打造屬於自己的生豆,在2014年正式推出Maker系列。有別於莊園、處理廠集中處理的方式,讓個人能夠挑選咖啡櫻桃的熟程度、並能夠以自己的想法處理小批量的咖啡果實。

Ninety plus優秀的咖啡品種
2004年Joseph Brodsky咖啡的生涯,以尋找最優秀的藝妓樹種揭開序幕,他在衣索比亞選擇了風味優良的原生種(Heirlooms),並在巴拿馬的莊園 NPGE(Ninety Plus Geisha Estate)種植衣索比亞原生種藝妓(Heirlooms Geisha)
衣索比亞 原生品種Ethiopia Heirlooms
巴拿馬 藝妓 Panama Geisha

Ninety plus獨特的風味分級、密碼分級
Ninety Plus咖啡依照"水果風味的強度"分類,有別於傳統水洗(Washed)、蜜處理(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類,同樣為三項 W2、H2、N2,但不同處理法所創造的水果風味等級不同,所以你有可能在蜜處理風味"H2″的分類裡喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。
W2 = 水洗風味
H2 = 蜜處理風味
N2 = 日曬處理風味
90+ 倩碧
N2 Ninety Plus Tchembe N2
90+ 野薑花
W2 Ninety Plus Kemgin W2
90+ 哈契拉
N2 Ninety Plus Hachira N2
90+ 真心話
N2 Ninety Plus Nekisse N2
90+ 真心話 紅
N2 Ninety Plus Nekisse Red N2
90+ 真心話 紅寶石
N2 Ninety Plus Nekisse Ruby N2
90+ 荔西羅
W2 Ninety Plus Lycello W2
90+ 茱麗葉
H2 Ninety Plus Juliette H2 
90+ 波西
N2 Ninety Plus Perci N2
90+ 波西 紅
N2 Ninety Plus Perci Red N2
90+ 波西 紅寶石
N2 Ninety Plus Perci Ruby N2
90+ 賽維亞 Solkiln處理法
N2 Ninety Plus Silvia Solkiln N2
  90+ 荷花 Solkiln處理法 
H2 Ninety Plus Lotus Solkiln H2
 
 
90+ 倩碧 N2 Ninety Plus Tchembe N2
■ 國家:衣索比亞
■ 品名:90+ 倩碧 N2
■ 產區:Yirgacheffe
■ 等級:N2 L7
■ 海拔:1750 – 2000m
■ 品種:Heirlooms
■ 包裝:30KG
■ 風味描述:黏稠感,深色水果,柑橘,巧克力、莓果

簡介:
由” Haricho ”和Amaro Mountain 的品種” Bolo” 命名而成的Tchembe來自耶加雪夫,自然日曬處理法時 有著長角豆和香蕉的味道,黏感厚實,伴隨著巧克力以及 相當多層次柑橘與莓果調性。
   
90+ 野薑花 W2 Ninety Plus Kemgin W2
■ 國家:衣索比亞
■ 品名:90+ 野薑花 W2
■ 產區:Wellega,Sidama,Yirgacheffe
■ 等級:W2 L7
■ 海拔:1750 – 2000m
■ 品種:Heirlooms
■ 包裝:30KG
■ 風味描述:白桃、萊姆、哈密瓜、西洋蔘、長角豆

簡介:
野薑花風味啟蒙自2009年衣索比亞西部的那肯補特鎮 (Nekempte),擁有活潑、乾淨、輕水果、柑橘、西洋參的特 殊風味,野薑花KEMGIN名稱中的"KEM"是引用那肯補特鎮 (Nekempte),"GIN"引用自風味西洋參(GINSENG),近年野 薑花風味的咖啡在Wellega、Sidama和 Yirgacheffe都有生產。
   
90+ 哈契拉 N2 Ninety Plus Hachira N2
■ 國家:衣索比亞
■ 品名:90+ 哈契拉 N2
■ 等級:N2 L12
■ 海拔:1750 – 2000m
■ 品種:Heirlooms
■ 包裝:30KG
■ 風味描述:多汁,接骨木果,黑莓,奶糖,草本,花香

簡介:
HACHIRA的創造是來自於2006-2008年與S.A Bagersh的Aricha,擁有非常棒的果之感與花香以及相當濃縮的 Elderberry、黑莓果、有時也帶著巴西里和草本氣息。
   
90+ 真心話 N2 Ninety Plus Nekisse N2
■ 國家:衣索比亞
■ 品名:90+ 真心話 N2
■ 產區:Wellega/Sidama
■ 等級:N2 L12
■ 海拔:1750 – 2000m
■ 品種:Heirlooms
■ 包裝:30KG
■ 風味描述:水蜜桃、果醬、百香果、奶油、牛奶巧克力、乾淨

簡介:
Nekisse 原本產於衣索比亞沙基索(Shakisso),這支咖啡豆以 “來自沙基索(Shakisso)地區的花蜜(NAKED)"命名為Nekisse 。以傳統日曬法處理,將櫻桃至於高棚架上日曬乾燥,再去 除乾燥的果皮和果肉,最後送至Addis Ababa脫殼。當時的 味譜輪廓擁有非常強烈的莓果醬、奶油稠感、柑橘、熱帶水 果。後來產區在移至Wellega和Sidama,因為他們發現在 Sidama地區能擁有更棒的花蜜和果醬感。
   
90+ 真心話 紅 N2 Ninety Plus Nekisse Red N2
■ 國家:衣索比亞
■ 品名:90+ 真心話 紅 N2
■ 產區:Wellega/Sidama
■ 等級:N2 L39
■ 海拔:1750 – 2000m
■ 品種:Heirlooms
■ 包裝:30KG
■ 風味描述:藍莓、櫻桃、黑巧克力、果醬、百香果、奶油、牛奶巧克力、乾淨

簡介:
Nekisse 原本產於衣索比亞沙基索 (Shakisso),這支咖啡豆以"來自沙基索(Shakisso)地區的花蜜(NAKED)"命名為Nekisse。以傳統日曬法處理,將櫻桃至於高棚架上日曬乾燥,再去除乾燥的果皮和果肉,最後送至Addis Ababa脫殼。當時的味譜輪廓擁有非常強烈的莓果醬、奶油稠感、柑橘、熱帶水果。後來產區在移至Wellega和Sidama,因為他們發現在Sidama地區能擁有更棒的花蜜和果醬感。
紅處理:90+團隊通過自己的專利乾燥技術進行的一種特殊處理法,帶殼的果實將呈現不同程度的紅色,從淺紅色一直到寶石紅,這種處理會使咖啡香氣再度提升,水果風味和甜感會更加顯著。
   
90+ 真心話 紅寶石 N2 Ninety Plus Nekisse Ruby N2
■ 國家:衣索比亞
■ 品名:90+ 真心話 紅寶石 N2
■ 產區:Wellega/Sidama
■ 等級:N2 L95
■ 海拔:1750 – 2000m
■ 品種:Heirlooms
■ 包裝:30KG
■ 風味描述:藍莓、櫻桃、果醬、百香果、奶油、純黑巧克力、夜來香、乾淨

簡介:
Nekisse 原本產於衣索比亞沙基索 Shakisso,這支咖啡豆以"來自沙基索Shakisso地區的花蜜(NAKED)"命名為Nekisse。以傳統日曬法處理,將櫻桃至於高棚架上日曬乾燥,再去除乾燥的果皮和果肉,最後送至Addis Ababa脫殼。當時的味譜輪廓擁有非常強烈的莓果醬、奶油稠感、柑橘、熱帶水果。後來產區在移至Wellega和Sidama,因為他們發現在Sidama地區能擁有更棒的花蜜和果醬感。
紅寶石處理:是紅處理法最極致的表現,將咖啡果實的水果香氣和甜感發揮到淋漓盡致。處理的時後一不小心就會發酵過度,所以需要大量的人工進行果實的照顧和篩選,必須挑選有到達紅寶石標準的果實才能稱之為紅寶石咖啡豆,因此在反覆的篩選和淘汰之後,數量極為稀少。
   
90+ 荔西羅 W2 Ninety Plus Lycello W2
■ 國家:巴拿馬
■ 品名:90+ 荔西羅 W2
■ 產區:Silla Del Pando,Volcan,Panama
■ 等級:W2  L21
■ 海拔:1250 – 1650m
■ 品種:Geisha
■ 包裝:30KG
■ 風味描述:荔枝、新鮮腰果、綠茶、藝妓花香、檸檬

簡介:
台灣道地的水果”荔枝LYCHEE”以及馬友友精湛的琴藝” 大提琴CELLO”命名的Lycello,是Joseph命名的時候引用 於台灣咖啡師大賽冠軍簡嘉程至NEPG莊園參觀時的一番對 話,當時簡嘉誠吃了一口藝妓的咖啡櫻桃,告訴Joseph這 個味道令他驚訝,因為果實的香氣與他家鄉庭院的水果"荔 枝"非常相像。於是Joseph在命名的時後又決定以風味"荔 枝"命名。此外在構思這個名子的時後,他聽到馬友友的琴 聲,動人的音樂以及令人驚嘆、佩服的彈琴技術,讓他決 定以"大提琴"命名這款同樣經過精湛技術處裡的水洗藝妓。
   
90+ 茱麗葉 H2 Ninety Plus Juliette H2 
■ 國家:巴拿馬
■ 品名:90+ 茱麗葉 H2
■ 產區:Silla Del Pando,Volcan
■ 等級:H2 L39
■ 海拔:1250 – 1650m
■ 品種:Geisha
■ 包裝:30KG
■ 風味描述:橘子皮、焦糖、藝妓花香、乾腰果

簡介:
在巴拿馬藝妓莊園裡,有一條通往Solkiln處理區域的道路,道路兩側長滿了曼陀羅(Datura)這些像是風鈴的曼陀羅花包,會在傍晚綻放,並在這綻放的短短一小時間散發出令人著迷的香氣,他們稱之為 ” mujer de la noche”意思是”傍晚的女人”. 巴拿馬的原生部 落Gnobe相傳,放一朵曼陀蘿花苞在整投下也有助於睡眠。曼陀羅 是女巫的藥草之一,是傳說中女巫在製作愛情藥水的重要成分, 和精神與死亡有極大的關聯。正當Sensory Room在香氣評鑑階 段的同時,Joseph Brodsky一群人在莊園散步時被帶回,回程的 路上金銀花、柑橘皮、牛奶巧克力和花香充斥著整條小徑。茱麗葉 的風味譜以象徵女人的曼陀蘿和莎士比亞的經典悲劇"羅密歐與茱 麗葉"去描繪。
   
90+ 波西 N2 Ninety Plus Perci N2
■ 國家:巴拿馬
■ 品名:90+ 波西 N2
■ 產區:Silla Del Pando,Volcan,Panama
■ 等級:N2 L39
■ 海拔:1250 – 1650m
■ 品種:Geisha
■ 包裝:30KG
■ 風味描述:櫻桃,多汁,長豆角,草本,熱帶水果,多汁

簡介:
波西Perci名子源自於"洞察力Perspective",是形容在咖啡評鑑時,對於在感官上所有刺激的觀察能力。Perci擁有非 常複雜的的風味譜,包含芒果、鳳梨、長角豆、李子、紅葡 萄、桃子、紅薑…,當我們在盲測這支咖啡的同時,我們認 為這不是藝妓,而是衣索比亞的日曬,因為複雜的表現已 經超出一般我們在風味認知裡柑橘、茉莉花香明顯的藝妓。
   
90+ 波西 紅 N2 Ninety Plus Perci Red N2
■ 國家:巴拿馬
■ 品名:90+ 波西 紅 N2
■ 產區:Silla Del Pando,Volcan,Panama
■ 等級:N2 L95
■ 海拔:1250 – 1650m
■ 品種:Geisha
■ 包裝:5KG
■ 風味描述:櫻桃,長豆角,草本,熱帶水果,多汁、芒果、鳳梨、香草、綜合果汁、甜酒

簡介:
紅處理:90+團隊通過自己的專利乾燥技術進行的一種特殊處理法,帶殼的果實將呈現不同程度的紅色,從淺紅色一直到寶石紅,這種處理會使咖啡香氣再度提升,水果風味和甜感會更加顯著。
波西Perci名子源自於”洞察力Perspective”,是形容在咖啡評鑑時,對於在感官上所有刺激的觀察能力。Perci擁有非常複雜的的風味譜,包含芒果、鳳梨、長角豆、李子、紅葡萄、桃子、紅薑…,當我們在盲測這支咖啡的同時,我們認為這不是藝妓,而是衣索比亞的日曬,因為複雜的表現已經超出一般我們在風味認知裡柑橘、茉莉花香明顯的藝妓。
   
90+ 波西 紅寶石 N2 Ninety Plus Perci Ruby N2
■ 國家:巴拿馬
■ 品名:90+ 波西 紅寶石 N2
■ 產區:Silla Del Pando,Volcan,Panama
■ 等級:N2 L195
■ 海拔:1250 – 1650m
■ 品種:Geisha
■ 包裝:5KG
■ 風味描述:櫻桃,熱帶水果,多汁、芒果、鳳梨、香草、蜂蜜、紅葡萄、白蘭地、香蕉,水果風味奔放、狂野。

簡介:
紅寶石處理:是紅處理法最極致的表現,將咖啡果實的水果香氣和甜感發揮到淋漓盡致。但再處理的時後一不小心就會發酵過度,所以需要大量的人工進行果實的照顧和篩選,必須挑選有到達紅寶石標準的果實才能稱之為紅寶石咖啡豆,因此在反覆的篩選和淘汰之後,數量極為稀少。
波西Perci名子源自於”洞察力Perspective”,是形容在咖啡評鑑時,對於在感官上所有刺激的觀察能力。Perci擁有非常複雜的的風味譜, 包含芒果、鳳梨、長角豆、李子、紅葡萄、桃子、紅薑…,當我們在盲測這支咖啡的同時,我們認為這不是藝妓,而是衣索比亞的日曬,因為複雜的表現已經超出一 般我們在風味認知裡柑橘、茉莉花香明顯的藝妓。
   
90+ 賽維亞 Solkiln處理法 N2 Ninety Plus Silvia Solkiln N2
■ 國家:巴拿馬
■ 品名:90+ 賽維亞 Solkiln處理法 N2
■ 產區:Silla Del Pando,Volcan,Panama
■ 等級:N2 L95
■ 海拔:1250 – 1650m
■ 品種:Geisha
■ 包裝:5KG
■ 風味描述:強烈的熱帶水果,多汁,鳳梨酥,餘韻持久

簡介:
源自於2012年的賽維亞Sillvia為第一批Solkiln實驗室出品的生豆,當時利用Estate 11區的咖啡櫻桃,生產了25公斤生豆。次年Ninety Plus調整了咖啡櫻桃在咖啡樹上的成熟時間,因為會讓生豆在Solkiln吸收多一點的果實風味,同時並拉長櫻桃的乾燥時間增加水果風味的強度。 Sillvia的命名取自於莊園地理位置”SILLA DEL PANDO VOLCAN,而”VIA “ 的意思是"借"。
   
90+ 荷花 Solkiln處理法 H2 Ninety Plus Lotus Solkiln H2
■ 國家:巴拿馬
■ 品名:90+ 荷花 Solkiln處理法 H2
■ 產區:Silla Del Pando,Volcan,Panama
■ 等級:N2 L95
■ 海拔:1250 – 1650m
■ 品種:Geisha
■ 包裝:5KG
■ 風味描述:強烈的熱帶水果,多汁,鳳梨酥,餘韻持久

簡介:
Ninety PLus的Solkiln處理室利用溫度與濕度的調節,其實是模擬自常年水生性植物“荷花“,荷花和人類與其他溫血動物一樣,具有自我調整其開花溫度的能力,不受環境的影響,而SK實驗室的技術也在控制咖啡豆的溫度與濕度,避免咖啡乾燥過程受到巴拿馬潮濕氣候的影響,所以雖然整顆咖啡果實進行乾燥,卻仍具有水洗特質,因此以“荷花“為名. 另一典故則來自英國樂團電台司令的歌曲“荷花“,歌中談的是自我抹殺,超越,迷失在音樂與感官的魔力,MV中也表達出對音樂純然無法預知的感受。

資料來源:守成食材有限公司